Szakács és pincér szakmai verseny

Ramocsai Barbara, a Budapesti Gazdasági Egyetem hallgatója nyerte a Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Karán (BGE KVIK) 2019. október 18-án megrendezett rendhagyó szakács- és pincérverseny szakácsversenyét. A pincérek közül Császár Attila, a Budapesti Gazdasági Egyetem hallgatója bizonyult a legjobbnak.

Az első alkalommal megrendezésre került versenyen a szakácsversenyzők előre ismertetett nyersanyagokból és két kötelező alapanyagból háromfogásos ételsort készítettek el előre meghatározott idő alatt. A pincérek többek között díszasztalt terítettek, osztrigát bontottak, kávét és koktélt kevertek, szervíroztak. A versenyzőknek szóban, idegen nyelven is számot kellett adni tudásukról.

A Pannon Gasztronómiai Akadémia a Magyar Vendéglátók Ipartestülete együttműködésével és a Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Karával (BGE KVIK) rendhagyó szakács- és pincérversenyt rendezett.

A KVIK 50 jubileumi rendezvénysorozat keretében az egyetem első alkalommal megrendezésre kerülő saját szervezésű versenyén – szakítva az eddigi megszokásokkal – szakács és pincér tanulók, valamint turizmus-vendéglátás szakos egyetemi hallgatók valós elméleti és gyakorlati tudását mérte fel, értékelte a neves zsűri mindkét esetben.

A szakács versenyzők meghatározott idő alatt, az előzőleg ismertetett nyersanyagkosárból, valamint a zsűri által a helyszínen meghatározott két kötelezően felhasznált alapanyag – hízott kacsamáj, tehéntúró – felhasználásával háromfogásos ételsort készítettek el, majd élő szóban is bemutatták receptjeiket a zsűrinek.

A pincér versenyzők egy 100 pontos elméleti írásbeli tesztet követően egy, a zsűri által a verseny reggelén kihúzott ünnepi étrendet, hozzáillő italsort állítottak össze, majd szintén a zsűri által kihúzott alkalomra díszasztalt terítettek. Az élőmunka bemutatása során osztrigát bontottak, Alemitta beregi csirkét trancsíroztak és egy flambírozott desszertet szolgáltak fel. Emellett feladatuk volt még a zsűri által kihúzott koktél és kávé összeállítása és szervírozása. A versenyzők tudását minden műveletnél, idegen nyelven is felmérte a zsűri.

A versenyen összesen 12-en, köztük 5 szakács és 5 pincér tanuló – Budapestről, Keszthelyről, Siófokról, Veszprémből és Zalaegerszegről –, valamint 2 BGE KVIK-es egyetemi hallgató mérte össze tudását.

A szakácsverseny első három helyezettje:
• 1. Ramocsai Barbara, BGE KVIK
• 2. Hamar Roland, Budapesti Komplex Szakképzési Centrum – Gundel Károly Szakképző Iskolája
• 3. Mursa Martin, Siófoki SZC Krúdy Gyula Szakgimnáziuma és Szakközépiskolája

Az első helyezett étele:
• Kacsatekercs, karamellizált körte, körtepüré kocsonya
• Sous vide mangalicakaraj, csicsókapüré, sült céklás almasaláta, jus
• Sütőtökös panna cotta, túrófagyi, áfonya coulis, csoki tuile, mézzselé

A pincérverseny első három helyezettje:
• 1. Császár Attila, BGE KVIK
• 2. Gelencsér Janka, Siófoki SZC Krúdy Gyula Szakgimnáziuma és Szakközépiskolája
• 3. Hosszú Kevin, Zalaegerszegi SZC Keszthelyi Vendéglátó Szakgimnáziuma, Szakközépiskolája és Kollégiuma

A versenyzők az alábbi iskolákból érkeztek:
• Budapesti Gazdasági Egyetem, KVIK
• Budapesti Komplex Szakképzési Centrum – Gundel Károly Szakképző Iskolája
• Zalaegerszegi SZC Keszthelyi Vendéglátó Szakgimnáziuma, Szakközépiskolája és Kollégiuma
• Siófoki SZC Krúdy Gyula Szakgimnáziuma és Szakközépiskolája
• Veszprémi SZC „SÉF” Vendéglátóipari és Turisztikai Szakgimnáziuma és Szakközépiskolája
• Zalaegerszegi Szakképzési Centrum Báthory István Szakgimnáziuma és Szakközépiskolája

Az első három-három helyezett – a verseny szervezői és támogatói által felajánlott – értékes jutalomban részesült. Emellett, amennyiben az első helyezett szakács és/vagy pincér versenyző a verseny ideje alatt még középiskolai hallgató, és három évben belül, önköltséges képzésre felvételt nyer a BGE KVIK turizmus-vendéglátás alapképzésére – első féléves tandíját az egyetem biztosítja.

A szakácsverseny zsűritagjai:
• Barka Áron, ARAZ Étterem
• Bernáth József, számos külföldi Michelin-csillagos étterem korábbi munkatársa
• Dr. Sándor Dénes, a BGE KVIK Vendéglátás Tanszékének nyugalmazott egyetemi docense
• Ferenczi István, Danubius Hotel Aréna
• Nyíri Szása, Arany Kaviár Étterem
• Segal Viktor, Segal Viktor Konyhája; Bocuse d’Or Akadémia
• Vomberg Frigyes, Bocuse d’Or Akadémia

A pincérverseny zsűritagjai:
• Csapody Balázs, a balatonszemesi Kistücsök étterem tulajdonosa, a Pannon Gasztronómiai Akadémia elnöke, a sommelier ismeretek elismert szakértője
• Balogh István Ferenc, Éttermi Mesterek Klubja elnöke, az éttermi szerviz általános szakértője
• Bándoli Attila, a Gundel étterem volt ügyvezető igazgatója, vendéglátóipari szakértő
• Héver Tímea, az Alemitta beregi csirke termelője, tulajdonosa
• Kovács László, az Magyar Vendéglátó Ipartestület elnöke, az éttermi szerviz általános szakértője
• Molnár Attila, Aranykaviár étterem tulajdonosa, az éttermi szerviz általános szakértője
• Szabó László, a Coffee X-Presso tulajdonosa, a kávés szekció szakértője
• Szombati Zsolt, a Bartist.hu mixer cég tulajdonosa, a bartender terület szakértője

Tablókiállítás

A Kar 50. évfordulójához kapcsolódóan a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeummal közösen rendezett tablókiállítás nyílik. A kiállítással célunk a kar elmúlt időszakából életképeket, eseményeket bemutatni, az adott kor jellemző történései közé helyezve. A tablókon elsősorban a hallgatói – oktatói élet és a rendezvények lesznek hangsúlyosak, így próbáljuk az eltelt 50 évet közelebb hozni.

 

Ha esetleg Ön is hozzá tud járulni az anyaggyűjtéshez, kérjük, hogy Bakonyi Andreát keresse a Bakonyi.Andrea@uni-bge.hu e-mail címen.

 

Hallgatói fotópályázat

A Hallgatói fotópályázat szeptember 6-17. közt zajlott az Instagram-alkalmazáson belül. BGE KVIK-es hallgatók nevezhettek a játékra, egyetemi életet megörökítő képekkel. A pályázó képekre az alkalmazáson belül lehetett szavazni, a 3 legtöbb szavazatot gyűjtött kép készítője lett a nyertes, továbbá a Hello Event Kft. (rendezvényszervező ügynökség) választott egy különdíjast.

A fotópályázat 3. helyezettje 612 szavazattal Skotnyár Evelin lett. A nyereményét az Accor Hotel Group (szállodalánc), a Coca Cola HBC Magyarország Kft. és az ExxonMobil biztosította.

A fotópályázat 2. helyezettje és egyben különdíjasa, 649 szavazattal Szóró Alexandra Naomi. Nyereményét a Continental Group Kft., a Coca Cola HBC Magyarország Kft. a Decathlon Magyarország Kft. és az ExxonMobil biztosította.

A fotópályázat első helyezettje 924 szavazattal Vadász Fanni lett. Nyereményét az Accor Hotel Group, a Coca Cola HBC Magyarország Kft., a Saucony és az ExxonMobil ajánlotta fel.